Suikervrije abrikozen-pitten-koekjes

Afgelopen zondag had ik zin om koekjes te bakken. Gezonde koekjes. Geïnspireerd op het basisrecept voor zandkoekjes maakte ik mijn eigen variant. Ik noem ze suikervrije abrikozen-pitten-koekjes.

Ingrediënten

  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram volkoren tarwemeel
  • 50 gram gemalen 4 koren vlokken (haver, gerst, tarwe, rogge)
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 150 gram roomboter
  • 1 ei
  • 1 el chiazaad
  • 3 el zonnebloempitten
  • 2 el pompoenpitten
  • 1 tl vanille-extract

Bereiding

Week de abrikozen een kwartiertje in warm water. Maal de 4 koren vlokken in de blender en meng dit meel in een beslagkom met het amandelmeel en tarwemeel. Voeg een snufje zout toe.
Zet de blender aan en voeg 1 voor 1 de abrikozen toe (pas op, dat kan spatten :)). Voeg dan de gesnipperde abrikozen, de boter en het ei bij het meelmengsel en kneed even goed door. Voeg dan het chiazaad, de zonnebloempitten, de pompoenpitten en het vanille-extract toe en kneed nog even door. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Maak kleine bolletjes en druk deze plat op een bakplaat bekleed met bakpapier. Ik maakte koekjes van ca. 4 cm doorsnee en kreeg zo’n 35 stuks. Bak de koekjes 10 minuten op 100 graden. Keer de koekjes om en bak nog 5 minuten.

Het resultaat

Heerlijke kleine koekjes, vrij neutraal van smaak, niet te zoet:

2014-02-19 koekjes

Tags: , , , , , , , , , , ,

Eén Reactie op “Suikervrije abrikozen-pitten-koekjes”

  1. Lidwien 22 februari, 2014 at 13:37 #

    Ze waren superlekker! X

Laat een reactie achter